早上七点半，後厨。
王金火看到陈宏发把一整只牛尾搬上调理台的时候，眉毛挑得比平常高了三公分：「少年仔，今天要办桌喔？」
「没有啦，王师傅，这是——」
「我知道，」王金火打断他，瞥了一眼站在旁边拿磅秤和笔记本的何思涵，「昨晚半夜厨房那个火光是你们两个吧？」
陈宏发和何思涵同时僵住。
「我三点起来上厕所，看到厨房有灯光。」王金火点了一根菸，慢条斯理地抽了一口，「本来以为是老鼠，後来看到是两个肖年仔在里头煮东西。想说应该是灶神有交代，就回去睡了。」
他吐出一口烟，看着那只牛尾：「这只牛尾买得不错，肉厚、筋多，炖汤刚好。阮以前在高雄办桌，牛尾都拿去卤，可惜了。」
陈宏发眼睛一亮：「王师傅，你要不要教我卤牛尾？」
「你先把你那锅清汤炖好再说。」王金火把菸蒂按熄，「今天这锅如果少年仔肯喝，我卤一锅牛尾请你吃。」
於是那天早上，後厨出现了一个很奇怪的画面：实习营养师何思涵拿着计时器和温度计守在砂锅旁边，每十五分钟记录一次汤温和酸硷值；厨房助手陈宏发拿着大汤勺在旁边待命，随时准备撇浮沫。两个人配合得像已经一起煮了十年菜。
十点五十分，汤炖好了。何思涵测试了最後一轮数据：钠含量九十七毫克／百毫升、钾含量一百零三毫克／百毫升、总热量每百毫升四十二卡。全部符合标准。
「过关。」她把数据写进笔记本。
内容未完，下一页继续阅读