淡水河的夕阳落尽後，台北城的夜色被无数闪烁的霓虹与车水马龙渲染得热烈而迷人。
街巷深处，阵阵浓郁的牛骨高汤香、炸八角与花椒的辛香，以及油炸小吃的焦甜气息在湿润的夜风中悄然飘散。台北这座城市，将来自华夏各省的饮食基因在数十年的岁月里融合淬炼，孕育出了属於这座岛屿独一无二的市井烟火。
「如果说淡水是温柔的海风，那麽台北的夜，就是由一碗牛肉面与繁华的夜市拼凑出的热浪。」叶星沉牵着陆清晏的手，穿过西门町喧嚣的巷弄，在一间挂着「老张牛肉面」木招牌的老店门前停下，「台北的川味红烧牛肉面，是当年随军迁台的四川老兵为了排遣思乡之情，结合了四川郫县豆瓣酱、高雄冈山辣豆瓣与台式红烧工艺创造出来的。它不是单纯的辣，而是一种带有甜香与浓郁牛骨髓香的复合滋味。」
店门口的大锅里，深褐色的牛肉高汤正咕嘟咕嘟冒着密集的热泡，硕大的牛腱肉与牛筋在汤里沉浮，散发出令人垂涎三尺的霸道香气。
掌勺的店主将煮得极具韧性与弹力的宽面裤带面捞入大碗，铺上几大块厚实软烂的半筋半肉牛腱子，随後舀入一勺浓稠亮红的红烧高汤，撒上一把青翠的葱花与酸菜。
「吃台北牛肉面，灵魂就在於这炒得酸香开胃的台式酸菜，以及自家炸制的牛油辣酱。」叶星沉指着桌上的小料罐介绍。
陆清晏舀了一小勺牛油辣酱与酸菜加入汤中，先端起碗喝了一口浓汤。
「唰——！」
牛骨高汤的醇厚与髓香瞬间填满了口腔！郫县豆瓣酱的咸辣被冈山辣豆瓣的微甜完美中和，牛油辣酱在高汤中融化，爆发出极致的香浓，而酸菜的酸爽则恰到好处地切断了油脂的厚重感，让人神清气爽。
随後，她夹起一块半筋半肉的牛腱子咬下。
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